常言道“人世炊火”敌不过“柴米油盐”，源于中国人的饮食习气，食用油是咱们平常烹调的必需品之一；食用油的污染首要存在于：如农作物的成长进程、情况污染、采收运输、出产加工、包装发卖等全部财产链，近期大师存眷的“罐车运输食用油乱象题目”就属于运输关头的污染，这次事务再次将食物宁静推上了风口浪尖，同时也激发了社会各界的高度存眷，国度相干局部也在第临时候做出回应，并责令严查此事。
“民以食为天，食以安为先”，我国对于食用油的检测名目也日益成熟和完美，按照最新的食用油现行相干检测规范，如GB 2716---2018《食用动物油卫生规范》、GB 1535-2003《大豆油》、GB 1534-2003《花生油》、GB 1536-2004《菜籽油》、GB 1537-2003《棉子油》、GB 10464-2003《葵花籽油》、GB 11765-2003《油茶籽油》、GB 19111-2003《玉米油》、GB 19112-2003《米糠油》、GB/T 8235-2008《亚麻籽油》、SB/T 10292-1998《食用和谐油》、GB/T 8233-2008《芝麻油》、GB/T 15680-2009《棕榈油》、GB/T 18009-1999《棕榈仁油》、NY/T 230-200《椰子油》、LY/T 1534-1999《橄榄油、油橄榄果渣油及其查验》等规范，根基上包含了今朝大师采办或食用的油品。
现阶段，连系这些相干规范，我国食用油的检测名目首要有：
感官目标：光彩、通明度、气息、味道等；
理化目标：酸价、过氧化值、碘值、皂化值、水份及挥发物、不溶性杂质等；
污染物目标：重金属、农药残留、黄曲霉毒素、苯并a芘、邻苯二甲酸酯类增塑剂（PAEs）、反式脂肪酸、胆固醇、矿物油等；
养分成份目标：脂肪酸、维生素、甾醇、角鲨烯、多酚类；
其他目标：转基因成份、风韵物资、安康功效研讨等。
天瑞仪器，一向努力于为用户供给更专业更完美的处理计划，公司产物今朝遍及利用于电子电器RoHS行业、玩具宁静、食物宁静、情况掩护、煤油化工等浩繁范畴。食物宁静一向是社会存眷的民生题目，天瑞仪器自始自终地阐扬专业长处和义务任务，当仁不让，为食用油的品质宁静保驾护航。
饮食油中巨资属重元素的判断
食用油在其出产、加工、运输进程中均有能够遭到重金属元素的污染。这些重金属元素在人体内逐步堆积，发生毒性，从而危险人体安康。
天瑞仪器接纳微波消解体例对食用油样品停止消解，并接纳电感耦合等离子体质谱仪ICP-MS2000E、原子接收分光光度仪AAS9000和原子荧光光谱仪AFS200，能够同时测定动物油中As、Pb、Cd、Hg等重金属元素含量，合用于差别出产工艺及各类食用油样品中重金属元素的测定。别的，接纳电感耦合等离子体质谱法，还能够对食用油运输容器中微量或痕量元素的迁徙量停止测试阐发，和与色谱连用停止元素形状阐发。
食用油中的重金属检测体例
使用油中化肥残余的旋光度的测定
食用油因其泉源质料首要为农作物（大豆、玉米、菜籽、花生等），农药的利用能够使农作物在成长时防止病虫害而致使农作物增产，可是农药残留带来的危险却不容小觑；农药喷施后约莫30%附在农作物外表，其他70%则落入泥土、水源、大气中，经由进程对作物的间接污染，或经由进程食物链与生物富集效应积累等路子构成农药残留。农药残留固然是农药施用后难以防止的产物，但其经由进程各类能够的路子危及农产物资量宁静、人畜宁静，并粉碎生态情况等。
食用油中的农药残留检测，因其油品基质庞杂，样品接纳无机溶剂萃取，经SPE固相萃取污染后，别离用GC-MS 6800气相色谱质谱联用仪、GC-6800plus气相色谱仪和LC-310高效液相色谱仪检测，该体例可用于食用油中无机磷类、无机氯类、拟除虫菊酯类及氨基甲酸酯类等农残的测试。
食用油中农残检测体例
吃了油中邻苯二甲酸酯类pvc增塑剂的的检测
增塑剂，是一类可增添高份子资料柔嫩性、可塑性和耐用性的化学助剂，邻苯二甲酸酯类（PAEs）增塑剂因具备气息小、机能佳、价钱高等长处，被遍及用于食物包装、农业薄膜、小我照顾护士产物、医疗东西等方面，因PAEs具备很强的脂溶性，致使其很轻易从情况迁徙到动物油中，使得PAEs已成为动物油中的新型危险之一。PAEs的危险浩繁，它是一种典范的内排泄搅扰物资；同时增添瘦削、过敏、哮喘、糖尿病、癌症等危险。
动物油中的PAEs首要来历于多个污染路子：包装资料、加工助剂的引入、加工部件塑料局部引入或非法增加等。
参照现行相干规范：GB 5009.271—2016《食物宁静国度规范 食物中邻苯二甲酸酯的测定》、GB 9685-2016《食物 宁静国度规范 食物打仗资料及成品用增加剂利用规范》、LS/T 6131-2018《粮油查验 动物油中邻苯二甲酸酯类化合物的测定》，本体例对食用油中的15种邻苯二甲酸酯类物资停止检测，样品经无机溶剂提取、污染、定容后，用GC-MS 6800气相色谱质谱联用仪停止精确的定性和定量测定。
图1 . 15种邻苯二甲酸酯规范品TIC图
服用油中苯并（a）芘的检验
苯并(a)芘（ Benzo(a)pyrene，BaP）是毒性最强的多环芳烃类物资，食用油在低温、频频煎炸进程中，其脂肪、卵白质、胆固醇、碳水化合物等养分成份会在低温前提下发生热裂解反映，再颠末环化和聚合反映天生包含BaP在内的多环芳烃类物资。GB 2762—2022划定 油脂及其成品中BaP限值为10 μg·kg-1，欧盟限值为 2 μg·kg-1。苯并(a)芘对人体危险较大，2017年天下癌症研讨机构（IARC）将其归为Ⅰ类致癌物，是致癌、致畸、致渐变最严重的多环芳烃类致癌物。
苯并（a）芘份子布局图
按照现行国标GB 5009.27-2016《食物宁静国度规范 食物中苯并(a)芘的测定》，对食用油中的苯并（a）芘停止检测，样品经无机溶剂提取，SPE固相萃取柱污染，稀释、定容后，接纳LC-310高效液相色谱仪（带荧光检测器FLD）停止检测，以保留时候定性，峰面积停止定量，对食用油中的苯并（a）芘停止检测，其活络度高，反复性好。
苯并（a）芘规范溶液色谱图
